Ein guter Wein gehört für viele Genießer zu einem gelungenen Restaurantbesuch genauso dazu, wie ein sorgfältig komponiertes Menü. Doch was, wenn Gäste zunehmend ganz bewusst auf Alkohol verzichten möchten, ohne aber beim Geschmack Abstriche machen zu wollen? Im RoLigio® & Wellness Resort Romantischer Winkel in Bad Sachsa hat man darauf eine bemerkenswerte Antwort gefunden: eine außergewöhnlich umfangreiche Getränkekarte, auf der klassische Weine und anspruchsvolle alkoholfreie Alternativen gleichberechtigt nebeneinanderstehen. Was andernorts oftmals noch auf wenige Positionen beschränkt ist, wird im familiengeführten Fünf-Sterne-Hotel im Südharz zu einer eigenständigen Genusswelt.
Die Idee entstand keineswegs über Nacht. Bereits seit Jahren beobachtet man im Romantischen Winkel eine steigende Nachfrage nach hochwertigen alkoholfreien Getränken. Schon 2019 gehörte das Wellnesshotel zu den ersten Hotelrestaurants, die alkoholfreie Weine in ihre Getränkekarte aufnahmen, und setzte damit früh ein Zeichen für eine neue Kultur des bewussten Genusses. Was damals noch als Besonderheit galt, ist heute für viele Gäste zu einer Selbstverständlichkeit geworden. Dabei zeigt sich, dass der Wunsch nach bewusstem Genuss längst nicht mehr auf einzelne Altersgruppen oder bestimmte Lebensstile beschränkt ist. Immer mehr Gäste möchten selbst entscheiden können, ob sie ihr Menü mit oder ohne Alkohol genießen, ohne deshalb auf eine passende Getränkebegleitung verzichten zu müssen.
Im hoteleigenen Gourmetrestaurant Joseph's Fine Dining, das 2025 und 2026 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, gehören alkoholfreie Menübegleitungen deshalb bereits seit dessen Anfängen zum gastronomischen Konzept. Was dort begann, wurde nun zu einem deutlich umfassenderen Angebot weiterentwickelt. Neben rund 70 klassischen Weinen bietet die neue, bewusst NoWeinList genannte Karte eine vielfältige Auswahl anspruchsvoller alkoholfreier Getränke. Dazu zählen entalkoholisierte Weine ebenso wie eigenständige Kreationen aus Tee, Früchten, Kräutern oder Gemüse, die weit über das übliche Angebot an Säften und Softdrinks hinausgehen.
„Wir stellen seit Jahren fest, dass sich die Wünsche unserer Gäste verändern. Wer keinen Alkohol trinken möchte, erwartet heute zu Recht mehr als Mineralwasser, Saft oder eine Schorle. Unser Anspruch war deshalb, ein Angebot zusammenzustellen, das geschmacklich überzeugt und unseren Gästen eine echte Wahl ermöglicht“, erläutert Sascha Haarnagel, F&B Assistant im Romantischen Winkel, der die Entwicklung der Karte maßgeblich begleitet hat. Dass dabei nicht einfach die Kataloge verschiedener Lieferanten durchgeblättert wurden, versteht sich für die Verantwortlichen von selbst. Gemeinsam mit Restaurantleiter Jan Möller, der selbst über langjährige Erfahrung als Koch in der Sternegastronomie verfügt, sowie Joseph’s-Fine-Dining-Küchenchef Ralph Hollokoi wurden zahlreiche Produkte verglichen und verkostet. Von interessant erscheinenden Getränken bestellte man zunächst Probeflaschen, die anschließend gemeinsam verkostet wurden. Nicht selten entwickelten sich daraus lange Abende, an denen über Aromen, Geschmacksnuancen und mögliche Kombinationen mit den Speisen diskutiert wurde. Wie viel Raum auch kleine Besonderheiten haben, zeigt die augenzwinkernde Angabe von 64,5 Positionen: Die halbe Position geht auf Möllers Wunsch zurück, auch die 0,375-Liter-Flasche „AECHT [KIMMEL]“ von Jörg Geiger zu berücksichtigen. „Ein guter Wein oder eine interessante alkoholfreie Alternative muss nicht nur für sich allein überzeugen. Entscheidend ist auch, wie die Aromen mit den Speisen harmonieren. Gerade in der gehobenen Küche können ungewöhnliche Getränke ganz neue Geschmackserlebnisse ermöglichen. Deshalb stimmen wir uns zwischen Küche und Service sehr eng ab“, erläutert Möller. Die Zusammenarbeit im Team des Joseph's Fine Dining spielt dabei eine wichtige Rolle.
Wie unterschiedlich die Wege zu anspruchsvollen alkoholfreien Geschmackserlebnissen sind, zeigen drei Beispiele: Beim dänischen Hersteller ARENSBAK verleihen Tee, Fermentation und Eiche dem Getränk Struktur. FERAL aus dem italienischen Trentino kombiniert fermentierte Rote Bete mit Wildheidelbeeren, Kräutern und Gewürzen. Tempera aus Frankreich wiederum komponiert Apfel, Jasmin-Tee und Meeresalgen zu einem alkoholfreien Speisenbegleiter – ganz ohne zentrale Fermentation. Solche Kreationen wollen klassischen Wein nicht einfach nachahmen, sondern mit eigenständigen Aromen und Strukturen die Speisen begleiten. Dass dieses Konzept bei den Gästen ankommt, zeigte bereits ein erster Testlauf im Sommer. Mit einer zunächst deutlich kleineren Auswahl dieser speziellen Getränke wollte das Team grundsätzlich erst einmal herausfinden, wie die neuen Angebote angenommen werden. Die Resonanz war ausgesprochen positiv. Viele Gäste reagierten überrascht, vor allem aber neugierig auf Getränke, mit denen sie bislang kaum Berührungspunkte hatten. Die Erfahrungen bestärkten die Verantwortlichen darin, das Angebot konsequent auszubauen.
Dabei richtet sich die Karte keineswegs ausschließlich an Menschen, die grundsätzlich auf Alkohol verzichten. Vielmehr möchte man auch eingefleischten Weinliebhabern neue Entdeckungen ermöglichen. „Wer beispielsweise an einem Abend bewusst keinen Alkohol trinken möchte, muss deshalb nicht auf eine anspruchsvolle Begleitung seines Menüs verzichten. Umgekehrt können ungewöhnliche fermentierte Kreationen selbst für erfahrene Weinkenner eine interessante geschmackliche Abwechslung darstellen“, freut sich Haarnagel. Bei der Auswahl stehen Qualität und ein angemessenes Preis-Leistungs-Verhältnis im Vordergrund. Das Spektrum klassischer Weine reicht von Flaschen im Bereich zwischen etwa 40 Euro und 60 Euro bis hin zu besonderen Gewächsen im mittleren dreistelligen Preissegment. Die NoWeinList bietet zu den einzelnen Getränken Geschmacksbeschreibungen und Speisenempfehlungen; ausgenommen sind die Sparkling-Positionen. Entscheidend bleibt dennoch die persönliche Beratung. Regelmäßige Schulungen sollen sicherstellen, dass die Mitarbeitenden die Besonderheiten der Getränke kennen und ihren Gästen passende Empfehlungen geben können.
Für Hoteldirektor Matthias Reuter ist die neue Karte weit mehr als eine Erweiterung des gastronomischen Angebots. „Wir möchten unseren Gästen nicht vorschreiben, wie und vor allem auch was sie genießen sollen, sondern ihnen möglichst viele interessante Möglichkeiten eröffnen. Nach unseren bisherigen Erkenntnissen gibt es in der deutschen Hotellerie und Gastronomie kaum vergleichbare Angebote in dieser Breite und Vielfalt. Uns ist jedenfalls derzeit keines bekannt. Damit wollen wir durchaus auch Anregungen für die Branche geben“, erklärt Reuter. Mit der Fertigstellung der Karte ist die Entwicklung keineswegs abgeschlossen. Inzwischen hat sich das besondere Konzept auch unter Lieferanten und Produzenten herumgesprochen. Immer wieder erreichen das Hotel neue Angebote, darunter innovative alkoholfreie Getränke und interessante fermentierte Spezialitäten. Was bei den gemeinsamen Verkostungen überzeugt, kann künftig zusätzlich in die Auswahl aufgenommen werden. Denn ob mit oder ohne Alkohol: Am Ende entscheidet nicht der Promillegehalt über ein besonderes Geschmackserlebnis, sondern das, was im Glas steckt.